Pebrots farcits macedonis

Polneti piperki és un plat nord-macedoni de pebrots farcits d’arròs i carn picada, cuits després al forn amb salsa de tomàquet. El nom vol dir pebrots farcits. Els pebrots farcits amb salsa de tomàquet es cuinen arreu dels Balcans, a Turquia i a Grècia, de manera que la recepta canvia d’una cuina a una altra i no se n’atribueix cap origen únic.

Què és de debò

Els pebrots dolços es buiden i es farcixen amb una barreja de carn picada, arròs i ceba finament picada, condimentada amb sal, pebre i pebre vermell dolç (paprika). L’arròs és normalment cru i es cou dins del pebrot, absorbint el suc de la carn i de la salsa. Els pebrots es disposen ben junts en una safata de forn, es cobreixen amb salsa de tomàquet i es couen fins que el farcit és cuit i els pebrots estan tendres. El farcit és el cor del plat, i la salsa el manté humit.

La carn picada és sovint de vedella, de porc o d’una barreja de les dues. Una versió sense carn és un plat diferent i s’ha d’anomenar com a tal a la carta.

Com se serveix

• Calent, directament de la safata de forn, amb la salsa escampada per sobre dels pebrots.
• Sencers, normalment un o dos pebrots per ració, menjats amb forquilla i cullera.
• Amb pa per empapar la salsa, i sovint amb iogurt natural o una amanida fresca al costat, que són elements separats.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn del farcit (porc, vedella o barreja) i digueu que els pebrots estan farcits d’arròs i cuits amb salsa de tomàquet.
• El farcit no té un al·lèrgen estàndard que s’hagi de declarar. Pregunteu si la salsa de tomàquet es lliga amb farina de blat, i indiqueu la presència de llet o ou si s’hi afegeix formatge, iogurt o ou.
• Indiqueu quants pebrots inclou cada ració i si hi van inclosos el pa o l’iogurt.
• Digueu si els pebrots són vermells o verds, ja que els clients sovint ho pregunten.