Xalwo

El xalwo és un dolç enganxós i dens de sucre, midó i ghee, aromatitzat amb cardamom. Es fa a Djibouti i també al país veí, Somàlia, on cada família conserva la seva pròpia versió. Es serveix en celebracions. Pertany a la família del halva, però s'elabora amb midó en lloc de sèsam mòlt, de manera que no és el halva de sèsam desmenuçable que es ven en moltes botigues.

Què és de debò

El sucre i l'aigua es bullen fins a obtenir un xarop i després s'hi remena farina de blat de moro (maizena) o farina de blat. La barreja es cou a foc lent, remenant constantment, amb el ghee i el cardamom incorporats, fins que s'espesseix i es converteix en una massa enganxosa i brillant que s'adhereix a la cullera. És el midó el que fa de lligant, de manera que la textura depèn del temps de cocció i del midó utilitzat. Algunes versions fan servir farina de blat i d'altres, midó de blat de moro.

Com se serveix

• En porcions petites, perquè és ric, pesat i molt dolç.
• En noces i altres celebracions, on s'ofereix als convidats.
• Sol en la seva forma clàssica, amb el cardamom com a aromatitzant habitual.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho xalwo i indica la base: farina de blat o midó de blat de moro. Les dues tenen perfils d'al·lèrgens diferents.
• Marca el blat si la recepta du farina, i marca la llet, perquè el ghee és greix de llet.
• Indica que és vegetarià. No l'anomenis vegà, ja que conté ghee.
• Indica la mida de la ració, perquè els convidats en prenen trossos petits.