Bol Renversé

Què és de debò

Un plat mauricià de bol invertit amb arròs cobert de verdures saltades, ou i carn o marisc.

El bol renversé, literalment un «bol invertit», és un menjar mauricià muntat dins d'un bol i girat sobre un plat. L'arròs forma una capa, i sota seu hi ha verdures saltades, ou i carn o marisc. Mauritius Now presenta el plat dins de les tradicions culinàries mixtes de l'illa. Els ingredients varien; el tret distintiu és el servei en capes i la presentació invertida.

L'arròs es posa en un bol o un motlle i després es cobreix o s'estratifica amb un saltat que pot incloure verdures, ou i una proteïna com pollastre, vedella o gambes. El bol es desmolla sobre un plat perquè l'arròs quedi damunt del farcit. El mètode dona nom al plat i a la seva forma característica. Es pot sazonar el saltat amb una salsa, però no hi ha cap recepta universal ni una proteïna estàndard.

El plat reflecteix la varietat d'influències de la cuina mauriciana, amb l'arròs com a base i els components saltats disposats junts. La presentació és pràctica per repartir les racions i també fa que el menjar sigui visualment distintiu. Com que els restaurants trien proteïnes i salses diferents, «bol renversé» per si sol no indica si una ració conté marisc, ou o soja.

Com se serveix

Serveix-lo acabat de girar sobre un plat, amb el monticle d'arròs intacte fins que el comensal l'obre. Indica el farcit i la salsa utilitzats.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a arròs invertit amb les verdures saltades, l'ou i la proteïna concrets. Confirma les salses, el marisc, la soja, l'ou i l'ús compartit del wok abans de fer afirmacions sobre al·lèrgies o dietes.