Rakott krumpli

Rakott krumpli és un pastís hongarès al forn fet de patata en llesques, salsitxa, ou dur i crema agra, muntat en capes. El nom és hongarès i vol dir «patates en capes». És un plat casolà a tot Hongria, que es cuina per als àpats en família, i cada casa en té la seva versió.

Què és de debò

Les patates es bullen fins que són just tendres, es pelen i es tallen en rodanxes fines. Es posen en un plat untat de greix en capes alternades amb llesques de salsitxa hongaresa i ou dur, i cada capa es cobreix amb crema agra condimentada amb pimentó. Es posa mantega per sobre i el plat es fa al forn fins que la crema agra es quaja i la superfície queda daurada. Els cuiners varien en el nombre de capes, la salsitxa i el gruix de la crema agra, de manera que una versió pot ser ferma i una altra més fluixa i cremosa.

Com se serveix

• Calent, del forn, tallat en porcions quadrades perquè les capes mantinguin la forma.
• Com a plat principal, sovint amb verdures en vinagre o una amanida verda al costat.
• Les porcions sobrants se solen escalfar i tornar a menjar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el nom de la salsitxa i la seva carn, per exemple porc, i si és fumada.
• Assenyaleu els ous i la llet, que provenen dels ous, la crema agra i la mantega. Pregunteu si s'utilitza farina per espessir la crema agra, ja que aporta blat.
• Indiqueu que conté carn, perquè els comensals vegetarians sàpiguen que l'han d'evitar.
• Doneu la mida de la porció i indiqueu qualsevol amanida o encurtit com a acompanyament separat.