Pastel de Choclo

Què és de debò

Un pastís de forn xilè amb un farcit de carn saborós cobert per una capa daurada de dacsa dolça.

Un farcit de vedella condimentat, sovint amb pollastre, ceba, ou i olives, es cobreix amb una pasta espessa de dacsa fresca mòlta i es posa al forn fins que la part superior es daura. Les receptes de cada casa varien tant en el farcit com en el grau de dolçor de la capa de dacsa.

El pastel de choclo és un clàssic central de Xile. El nom vol dir un pastís o gratinat a base de dacsa: un farcit saborós queda sota d’una capa feta amb dacsa fresca mòlta. És una preparació de forn en capes, associada a la vall central, juntament amb les empanadas i la cazuela. Es serveix com un plat compost, no com una guarnició de dacsa coronada amb un guisat sense relació.

El farcit, sovint anomenat pino, es basa en carn condimentada i ceba. Segons la recepta, dins del farcit es poden disposar trossos de pollastre, ou dur, olives i panses. La capa de dacsa mòlta cobreix el farcit i es daura durant la cocció; els cuiners difereixen en com endolceixen la mescla de dacsa. Per aquestes variacions, aquesta pàgina diu «sovint» i no fa obligatòries totes les guarnicions. En algunes presentacions s’utilitzen plats de terrissa individuals, però el recipient no és necessari per definir la preparació.

El plat combina la dacsa dolça amb un centre de carn saborós. Mantenir visibles aquestes capes ajuda a distingir-lo d’altres pastissos de carn, que tenen pasta com a part exterior, i de les humitas, on la mescla de dacsa és la preparació principal embolcallada. Un restaurant pot fer servir només vedella o afegir pollastre; ha d’indicar la combinació real. L’ou i les olives també són afegits que convé declarar. Aquesta entrada resumeix una forma xilena habitual i no prescriu una recepta familiar exacta ni un nivell de dolçor concret.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar i a una temperatura adequada.
• Les receptes regionals i de cada casa varien; comprova amb la cuina la preparació real.
• Enforna fins que la capa de dacsa estigui quallada i daurada; serveix una sola ració amb el farcit i la capa de dacsa junts.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma els ingredients i la preparació de cada tanda abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietes.
• Indica si el pino porta vedella, pollastre, ou, olives o panses, i descriu amb exactitud la dolçor de la capa de dacsa.