Feijoada à Moda da Terra

Què és de debò

La feijoada à moda da terra és un plat de mongetes a l'estil rural de São Tomé que combina mongetes vermelles i peix fumat. Una versió representativa combina mongetes vermelles, peix fumat, oli de palma, tomàquet, fulles de micocó i altres condiments locals. Una mica de farina de blat espesseix la cassola de mongetes, que es serveix amb arròs.

La recepta comença cuinant les mongetes i, per separat, fent un sofregit de peix fumat amb oli de palma, tomàquet i aromàtiques. Aquesta barreja s'afegeix a les mongetes amb aigua i es couen juntes. Una recepta d'estil escolar utilitza ingredients locals com el micocó, l'ossamê i el pau de pimenta, juntament amb pebre i xili; els seus noms i la disponibilitat poden variar en les cuines de la diàspora.

Tot i que «feijoada» s'utilitza en diverses cultures gastronòmiques de llengua portuguesa, el nom per si sol no fa que totes les versions siguin el mateix plat. Aquesta preparació de São Tomé es caracteritza pel peix fumat i l'oli de palma, en lloc d'un format de carn i embotit. També es diferencia de l'Ijogó, que és una preparació de col i peix fumat: aquí les mongetes en formen la base, mentre que la col no forma part d'aquesta preparació.

Com se serveix

• Serveix les mongetes calentes, amb el peix fumat i les aromàtiques distribuïts per tota la cassola.
• Ofereix l'arròs cuit per separat.
• Indica el peix i declara el blat quan s'utilitzi farina per espesseir.
• Refrigera les sobres ràpidament i recalenta-les a fons; no deixis un guisat de mongetes a temperatura ambient durant un servei prolongat.

Com escriure-ho a la carta

• Fes servir «Feijoada à Moda da Terra» i descriu-la com a mongetes de São Tomé amb peix fumat i oli de palma.
• Indica si la recepta inclou farina de blat, xili i cubs de brou.
• No donis a entendre que és una feijoada estàndard de carn i embotit, ni la combinis amb Ijogó.
• Declara el peix i el blat, i després verifica el brou, les barreges d'espècies i la contaminació creuada amb la cuina.

La nutrició és una estimació de baixa confiança per cada 100 g de mongetes cuinades amb peix fumat i oli de palma. El tipus de mongeta, la salinitat del peix, la quantitat d'oli i l'espessidor en canviaran els valors. En aquesta versió s'espera la presència de peix i blat; revisa de nou tots els productes de brou i condiments comprats.