Supakanja

Què és de debò

Un guisat gambià de quingombó que es cuina habitualment amb peix i oli de palma.

El quingombó es talla en trossos o es pica i es cou fins que allibera el mucílag que dona al guisat la seva textura espessa i lleugerament elàstica. L'oli de palma tenyeix i enriqueix el brou, mentre que el peix s'afegeix per coure's i sazonar-lo. Es pot fer servir peix fumat juntament amb peix fresc, però la selecció exacta varia i s'hauria d'indicar. Algunes versions porten carn; aquesta usa peix. El guisat se sol menjar amb una fècula, com ara arròs o un cereal, servida al costat i no pas com a part de l'olla.

La supakanja, també escrita superkanja o supa kanja, és un guisat espès gambià centrat en el quingombó. Les preparacions habituals combinen quingombó amb oli de palma, peix i de vegades carn; es pot fer servir peix fresc i peix fumat. El quingombó li dona el cos característic, mentre que el xile i altres condiments varien. Aquesta versió amb peix no inclou carn opcional. La supakanja no és intercanviable amb el plasas: aquesta família de plats veïna es basa en verdures de fulla i no en quingombó. Se sol servir amb arròs o un altre aliment bàsic, i aquests són acompanyaments tret que s'incloguin en el plat servit. Indiqueu el marisc utilitzat i confirmeu qualsevol proteïna addicional o brou.

Com se serveix

• Serveix-ho calent amb arròs o un altre aliment bàsic.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el peix o el marisc utilitzat i distingiu el guisat d'una guarnició de quingombó simple.