Siga

Què és de debò

La siga és un guisat de Guinea-Bissau representat aquí amb peix, ocra i gambes.

En aquesta preparació de peix, l'ocra es couu dins del líquid i dona cos al guisat, mentre que el peix i les gambes aporten les proteïnes principals. La ceba i el tomàquet formen part del perfil d'ingredients indicat, i l'oli de dendê s'utilitza com a greix de cocció. Mentre els ingredients es couen junts, l'ocra espesseix el brou i el peix pren el condiment de l'entorn. El guisat se serveix amb un aliment bàsic a part, en lloc de tractar aquest acompanyament com a part de la cassola.

La siga té variants casolanes, i les descripcions no estableixen una proporció ni un condiment estandarditzats únics. Algunes versions utilitzen carn en lloc del peix, o al costat d'aquest, per això aquesta pàgina manté la versió representada concreta: peix amb gambes i ocra. La carta hauria d'indicar l'espècie de peix i les gambes en lloc de recórrer a una etiqueta genèrica de marisc. També hauria de quedar clar si la preparació conté carn o brou de carn. El peix i els crustacis són al·lèrgens en aquesta versió; els ingredients i l'elaboració poden variar en un restaurant concret.

La siga és una preparació cuita a foc lent en què l'ocra es combina amb peix o carn i gambes. Aquesta versió utilitza peix, ocra, ceba, tomàquet, gambes i oli de dendê. L'equilibri entre brou i ocra, l'elecció del peix i el condiment poden variar; no s'implica cap conjunt de proporcions únic.

Com se serveix

Serveix-la calenta com a plat principal de guisat, amb l'aliment bàsic local al costat perquè pugui absorbir el líquid de cocció espesseït. Mantín el peix i les gambes identificables en el servei, en lloc de reduir la cassola a una salsa llisa.

Com escriure-ho a la carta

Indica l'espècie de peix i les gambes utilitzades, i diu si també hi ha carn o brou de carn. El peix i els crustacis són al·lèrgens; confirma el lot real i la contaminació encreuada a la cuina.