Boortsog

Boortsog és un aperitiu mongol fet de petits quadrats de pasta enriquida, fregits en oli abundant fins que s'inflen i queden cruixents.

Boortsog (Боорцог) se sol servir amb te i és una imatge habitual durant el Tsagaan Sar, l'Any Nou mongol. La seva pasta s'enriqueix amb llet, mantega i ou, cosa que la fa més rica que el pa fregit senzill, i la mida petita fa que cada trosset es cuini ràpidament en l'oli calent.

Què és de debò

La farina es barreja amb llet, mantega i ou per fer una pasta tova i enriquida. La pasta s'estén, es talla en quadrats petits i es deixa caure en oli de fregir calent, on cada trosset s'infla i es torna daurat i cruixent. El resultat té l'exterior cruixent i l'interior lleuger i una mica tendre. Es mengen tal com són, sense farciment. Les receptes varien en la quantitat de mantega, llet i ou que hi posen, de manera que la riquesa i la textura poden canviar d'una cuina a una altra.

Com se serveix

• Acabats de fregir, mentre l'exterior encara és cruixent.
• Amuntegats en un bol o en un plat i menjats amb les mans.
• Amb una tassa de te, el seu acompanyament habitual.
• Com a aperitiu o al costat d'un menjar, més que com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el plat boortsog, quadrats de pasta fregida, i indiqueu que és fregit en abundant oli.
• Indiqueu l'ingredient principal, la farina de blat, i marqueu el blat, la llet i l'ou com a al·lèrgens.
• Pregunteu a la cuina si l'oli de fregir és d'origen vegetal o de greix animal, i indiqueu-ho a la carta.
• Digueu si és dolç o salat i quant sucre conté, ja que les receptes varien.
• Oferiu-lo amb te i indiqueu quants trossets formen una ració.