Changua

La changua és una sopa per esmorzar de Bogotà, Colòmbia, feta de bullir llet i aigua amb ceba tendra i coriandre i escalfar un ou al caldo. És una sopa lleugera i lletosa, no un guisat espès, i es menja a primera hora del dia, sovint damunt de pa.

La changua s'associa sobretot amb Bogotà, la capital de Colòmbia, on és un menjar tradicional del matí. La ciutat es troba alta als Andes, i un bol de sopa calenta s'adiu amb els seus matins freds. El plat és senzill, i el seu caràcter ve de la llet, de les herbes fresques i de la manera com es cou l'ou al caldo.

Què és de debò

La changua es basa en una base de llet i aigua, portada a punt d'ebullició suau amb ceba tendra tallada i coriandre fresc. Es trenca un ou dins del líquid calent i es cou fins que la clara quall, cosa que dona l'ou escalfat pel qual el plat és conegut. El pa va primer al bol i la sopa s'hi aboca perquè s'ablani. És el pa el que converteix la changua d'un caldo en un menjar substancial. L'equilibri entre llet, aigua i condiment és decisió de cada cuiner, de manera que la sopa varia d'una cuina a una altra.

Com se serveix

• Calenta, en un bol, amb el pa ja dins i la sopa abocada a sobre.
• Un ou, escalfat al caldo, posat sencer a sobre.
• Ceba tendra i coriandre cuits dins del caldo, perquè la sopa tingui gust fresc i verd.
• Es menja amb cullera a l'esmorzar, normalment sola.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena l'ingredient principal, l'ou, i indica si la sopa va amb un ou o amb dos.
• Marca els al·lèrgens: blat al pa, llet com a base de la sopa, i ou.
• Indica el pa, si és blanc, torrat o sec, perquè els comensals amb al·lèrgia al blat han de saber que hi és al bol.
• Digues que es fa amb llet i aigua, sense brou de carn ni de peix, perquè els comensals vegetarians la puguin demanar.
• Anomena la ceba tendra i el coriandre com les herbes habituals, i indica qualsevol formatge afegit o guarnició extra com a element apart.