Палов

Палов е задушен оризов манджа с агнешко месо, моркови и лук, сготвени заедно в масло и подправени с кумин. Той е националното оризово ястие на Таджикистан, но се приготвя и в Узбекистан, където се нарича плов, така че ястието и начинът му на приготвяне са общи за двете страни.

Какво е всъщност

Агнешкото месо, лукът и морковите се запържват заедно в масло в тежък съд, докато месото се зачерви. След това се добавя оризът, после вода или бульон, и съдът се покрива, така че зърната да се сварят в сока и да поемат мазнината. Киминът подправя цялото ястие и му придава топъл, земен вкус. Палов принадлежи към семейството на пилафите – ориз, сготвен в мазнина с месо, – но се приготвя в един съд, така че оризът, месото и зеленчуците са готови едновременно, а не сготвени и сервирани поотделно.

Как се сервира

• Горещ, наслаган върху голямо общо блюдо, с агнешкото месо и морковите разбъркани или поставени отгоре.
• Яде се от общото блюдо с вилица или лъжица.
• Често със свежа салата или туршия от зеленчуци отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото в името, например „Палов с агнешко“, защото именно агнешкото е причината гостите да го поръчват.
• Класическата рецепта не съдържа често срещани алергени, затова го посочете ясно. Потвърдете маслото за готвене и всяка бульонна основа или подправка, които кухнята използва.
• Посочете порцията – в чинии или в грамове – и уточнете, че морковите и лукът са сготвени в ориза.
• Ако кухнята предлага вегетариански вариант без агнешко, запишете го като отделна позиция със собствено име.