Чорек

Чорек е кръгъл обогатен хляб, печен в туркменските домакинства и в цяла Централна Азия, а често се приготвя за празници.

Чорек, наричан на местно ниво Çörek, е пшеничен хляб, който е по-богат от обикновения, защото към тестото се добавят яйце, масло и мляко. Пече се и в Узбекистан и Казахстан и често се прави както за празници, така и за ежедневни ястия.

Какво е всъщност

Чорек е мая тесто от пшенично брашно, обогатено с яйце, масло и мляко. Обогатяването придава на вътрешността по-мека текстура, а на кората – по-дълбок златист цвят, отколкото при постния хляб, приготвен само от брашно, вода и мая. Тестото се оформя на кръгли форми, оставя се да втаса и се пече, докато външната страна се зачерви. Рецептите се различават от домакинство до домакинство по количеството масло и яйца и по размера на питките, така че богатството и големината се променят от кухня до кухня.

Чорек е хляб, а не сладкиш или печиво с месо или плод. Характерът му идва от самото тесто. Всяка плънка, глазура или топинг е добавка, направена от готвача, и трябва да бъде посочена в менюто.

Как се сервира

• Топъл или при стайна температура, начупен или нарязан на парчета и споделен.
• На празници и семейни поводи, често поставен в голямо количество на масата.
• Към ястие или с чай, като хляб, а не като десерт.

Как да го напишете в менюто

• Посочете го като кръгъл обогатен пшеничен хляб, за да разберат гостите, че е печено тесто, а не лепешка или кекс.
• Отбележете пшеница, яйца и мляко. Млякото включва и маслото, затова напишете „мляко (включително масло)“, ако кухнята го използва.
• Посочете диаметъра на кръга и дали се сервира чист или с плънка или глазура, тъй като всяко от тях променя списъка с алергени.
• Посочете дали се сервира топъл, тъй като гостите често питат, и потвърдете с кухнята, ако се добави сусамов или ореховчен топинг.