Karaage

Karaage е японско ястие от хапкови парченца безкостно пилешко месо, маринирано, покрито с нишесте и пържено в дълбок фритюр. То е стандартна позиция в izakaya, бенто кутиите и домашното готвене в цяла Япония.

Какво е всъщност

Karaage се приготвя от пилешко бутче или бут, нарязани на хапкови парченца и маринирани в сос соя, джинджифил, чесън и саке или мирин. Парченцата се покриват с картофено нишесте или смес от картофено нишесте и пшенично брашно, след което се пържат в дълбок фритюр, често два пъти, така че коричката да стане тънка и хрупкава, а месото да остане сочно. Панировки само с брашно и гъсти тестени покрития са различни приготовления.

Най-близкият аналог е tatsuta-age, свързано японско пилешко на фритюр, при което маринатът е по-лек, а покритието обикновено е само нишесте. Karaage се отличава и от корейското пилешко на фритюр, което обикновено използва мокро тесто или сладко-пикантна глазура и не се маринира в същата соево-джинджифилова основа.

Как се сервира

• Сервира се горещо като основно ястие с нарязано зеле, резенчета лимон и ориз, например в комплекта teishoku.
• Консумира се като закуска в izakaya с бира или highball, често с изстискан лимон или с малко японска майонеза.
• Опакова се студено в бенто кутии, където коричката остава хрупкава при стайна температура.
• Гостите често топват парченцата в малко японска майонеза или в сол с шичими (японска смес от подправки на основата на люти чушки).

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Karaage (японско пилешко на фритюр) и посочете, че пилешкото е маринирано в сос соя и джинджифил.
• Маркирайте алергените: соя и пшеница от маринатата и покритието, както и яйца, ако маринатата ги съдържа.
• Посочете покритието: само картофено нишесте или картофено нишесте с пшенично брашно, тъй като гостите с непоносимост към пшеница трябва да знаят.
• Уточнете частта, например бутче с кост или без кост, и дали ястието се сервира с лимон и майонеза.