Соба

Соба е тънка японска паста от елдово брашно, яде се гореща в бульон или студена със сос за потапяне. Името е японската дума за елда.

Какво е всъщност

Класическата соба се прави от елдово брашно, смесено с вода, понякога с добавка от пшенично брашно, за да се сцепи тестото. Тестото се разточва на пластове, сгъва се и се нарязва на тънки ленти, после се вари кратко и се изплаква в студена вода, за да запази текстурата си. Чистите елдови нудли (джувари соба) са по-тъмни, по-крехки и с по-силен, ореховиден вкус в сравнение с обикновените, смесени с пшенично брашно.

Студената соба (дзару соба) се сервира на бамбуков поднос със сос за потапяне от соев сос, мирин и дашi, с настърган дайкон и зелен лук отстрани. Горещата соба (какэ соба) се сервира в бульон от дашi, соев сос и мирин. Собата често се бърка с удон, който е дебел пшеничен нудъл, и със сомен, много тънък пшеничен нудъл. Собата се отличава със сивкаво-кафявия си цвят и с вкуса на елда.

Как се сервира

• Студена, на бамбуков поднос (дзару соба), със сос за потапяне, настърган дайкон и нарязан зелен лук, яде се като се потапят малки порции.
• Гореща, в купа с бульон (какэ соба), често с зелен лук, темпура или сурово яйце отгоре.
• Яде се с шумно засмукване, което в Япония се смята за нормално и помага нудлите да изстинат.
• Често се довършва с водата от варенето (собаю), наляна в соса за потапяне или в бульона.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „соба (гречови нудли)“ и посочете бульона или соса за потапяне, например дзару соба със сос дашi и соев сос.
• Посочете, че нудлите съдържат пшеница, ако в тестото е използвано пшенично брашно, и че соевият сос съдържа пшеница и соя.
• Посочете всички добавки, като темпура, яйце или рибена паста камабоко, тъй като те носят собствени алергени.
• Уточнете дали ястието се сервира горещо (какэ) или студено (дзару), тъй като това са различни ястия.