Тамагояки

Тамагояки е японски омлет от подправени разбити яйца, приготвен на тънки слоеве и навит в правоъгълен блок. Нарязва се на резени и се сервира студен или топъл като част от бенто, закуска или суши меню.

Какво е всъщност

Тамагояки се приготвя от цели яйца, разбити с даши бульон, соев сос, захар и малко мирин. Сместа се налива в квадратен или правоъгълен тиган, намазан с масло, и се оставя да се сготви на тънък слой, след което се навива към едната страна. Налива се още яйчена смес в тигана и навитата част се бутва обратно към далечната страна, така че новият слой обвива стария. Процесът се повтаря, докато се получи блок, след което той се притиска до форма и се нарязва.

Тамагояки е по-сладък и по-слоест от обикновения френски омлет, който обикновено се сгъва веднъж и се яде мек. Той се различава и от дашимаки тамаго, свързано ястие, при което даши е основната течност и текстурата е по-мека и по-влажна. Класическият тамагояки се готви до стегнат, равномерно златист блок с видими слоеве.

Как се сервира

• Нарязва се на резени с дебелина около 1 до 2 см и се сервира студен или при стайна температура в бенто кутия.
• Сервира се топъл или студен като едно от ястията в традиционна японска закуска с ориз, мисо супа и туршии.
• Сервира се като гарнитура или топинг за суши, често като нигири с лента от нори.
• Яде се с пръчици, понякога с малко настъргана дайкон или соев сос.

Как да го напишете в менюто

• Записвайте като Тамагояки (японски навит омлет), като в описанието се посочват даши, соев сос и захар.
• Алергени: съдържа ЯЙЦА, а соевият сос добавя СОЯ и ПШЕНИЦА; посочвайте МЛЯКО само ако се използва млечна добавка.
• Посочете дали се сервира студен в бенто или топъл като част от набор.
• Отбележте всеки вариант, например с добавена настъргана дайкон, спанак или сирене, тъй като те променят алергените и диетичния статус.