Чангуа

Чангуа е закуска-супа от Богота, Колумбия, приготвена чрез варене на мляко и вода със зелен лук и кориандър и сваряване на яйце в бульона. Тя е лека, млечна супа, а не гъста яхния, и се яде рано сутрин, най-често върху хляб.

Чангуа е най-тясно свързана с Богота, столицата на Колумбия, където е традиционно сутрешно ястие. Градът се намира високо в Андите, а топлата купа супа подхожда на хладните му утра. Ястието е просто, а характерът му идва от млякото, пресните подправки и начина, по който яйцето се сварява в бульона.

Какво е всъщност

Чангуа се основава на мляко и вода, които се довеждат до врял със нарязан зелен лук и пресен кориандър. Яйце се изсипва в горещата течност и се вари, докато белтъкът се стегне, което дава свареното яйце, с което ястието е известно. Хлябът се слага първо в купата и супата се налива отгоре, за да омекне. Именно хлябът превръща чангуа от бульон в засищащо ястие. Балансът между мляко, вода и подправки е избор на готвача, затова супата варира от кухня до кухня.

Как се сервира

• Топла, в купа, с хляба вече в нея и залята със супата.
• Едно яйце, сварено в бульона и поставено цяло отгоре.
• Зелен лук и кориандър, сварени в бульона, така че супата да има свеж, зелен вкус.
• Яде се с лъжица на закуска, обикновено самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, яйцето, и дали супата се поднася с едно или две яйца.
• Маркирайте алергените: пшеница в хляба, мляко като основа на супата и яйце.
• Посочете хляба – бял, препечен или стар – тъй като гостите с алергия към пшеница трябва да знаят, че той е в купата.
• Уточнете, че е приготвена с мляко и вода, без месен или рибен бульон, за да могат вегетарианските гости да я поръчат.
• Посочете зеления лук и кориандъра като стандартни подправки, а допълнително добавено сирене или друга гарнитура – като отделен артикул.