Bún thịt nướng

Bún thịt nướng е виетнамско нудълсово ястие от студена оризова вермишел (bún) с резени печено маринован свинско, пресни билки, маруля, краставица и кисели моркови и дайкон, сервирано със сос nước mắm за потапяне. Това е ежедневно ястие, широко предлагано в южна и централна Виетнам, и се яде по всяко време на деня.

Какво е всъщност

Bún thịt nướng се основава на оризова вермишел, сварена и изплакната студена, и на свинско (обикновено тънко нарязано свинско плешка или филе), маринован в рибен сос, захар, чесън, лимонена трева и шалот, след което се пече на въглен, докато краищата му се карамелизират. Нудълсите се подреждат на купчина в купа със спеченото свинско, пържено пролетно руло (chả giò) или яйчено руло в много варианти, пресни билки, нарязана маруля, краставица, соеви кълнове и бързо мариновани моркови и дайкон.

Отгоре се залива с nước chấm, сос от рибен сос, лайм, захар, чесън и люта чушка, разреден с вода, а ядещият разбърква всичко преди да яде. Това не е супа, затова нудълсовите ястия на бульон, като phở или bún bò Huế, са различни. Не е и същото като bún chả, която използва свински кюфтета и топъл сос за потапяне на бульонна основа.

Как се сервира

• Сервира се в купа при стайна температура, с подредени нудълси и добавки, а соса се залива на масата или преди сервиране.
• Яде се с пръчици и лъжица, като нудълсите, билките и свинското се смесват със соса преди всяка хапка.
• Често се придружава от малка купичка допълнителен nước chấm, а понякога и от пресна люта чушка или лайм отстрани.
• Обикновено се яде за обяд или вечеря като пълно ястие в една купа.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните компоненти: печено маринован свинско, оризова вермишел, пресни билки и кисели зеленчуци, като соса се описва като сладко-кисел дресинг от рибен сос.
• Отбележете алергените: рибен сос (РИБА), фъстъци, ако се сервират смлени фъстъци, и пшенично брашно или яйце в пържените пролетни рула, ако са включени.
• Посочете варианта: с или без пържено пролетно руло (chả giò), и дали свинското е от плешка или от филе.
• Отбележете, че ястието се сервира студено или при стайна температура, за разлика от нудълсовите купи на бульон.