Bubur ayam

Bubur ayam е индонезийска оризова каша, приготвена с пилешко месо и сервирана гореща с набор от солени добавки. Продава се широко като закуска от уличните сергии и пазарите в цяла Индонезия.

Какво е всъщност

Bubur ayam е ориз, който се вари бавно в голямо количество вода или пилешки бульон, докато се разпадне в мека и гъста каша. Пилето обикновено се вари цяло с джинджифил, чесън и ароматични подправки, след което се разкъсва на влакна и се използва както за ароматизиране на бульона, така и като добавка. Кашата се подправя със сол, бял пипер и понякога джинджифил или лимонена трева.

Сервираните порции се завършват със запържен шалот, нарязан зелен лук, листа от целина, кориандър, малко соев сос или сладък соев сос и изцеждане на лайм или лъжица чили сос. Отстрани често се сервират хрупкави пържени крекери или кюфтенца, като kerupuk или cakwe. Bubur ayam се различава от китайското конджи, което обикновено се приготвя от ориз с по-малко бульон и се сервира с по-широк набор от добавки, по индонезийското си подправяне и по установения набор от гарнитури. Също така се различава и от обикновената bubur, която е оризова каша без пилешко месо.

Как се сервира

• Сервира се гореща в купа за закуска, често от уличен фургон или сергия на сутрешен пазар.
• Добавките се поставят от гостите: накъсано пилешко месо, запържен шалот, зелен лук, целина и кориандър.
• На масата се поставят соев сос, сладък соев сос, чили сос и лайм за подправяне.
• Яде се с лъжица, обикновено заедно с крекери като kerupuk или друга пържена закуска.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Bubur ayam (пилешка оризова каша) и посочете основните съставки: пилешко месо, ориз, запържен шалот, зелен лук.
• Посочете, че съдържа соев сос, който съдържа пшеница, и че пилешкият бульон може да съдържа целина.
• Уточнете често срещаните варианти: със или без яйце, със или без крекери, нежно или люто с чили сос.
• Отбележете, че ястието се приготвя с пилешки бульон и затова не е подходящо за вегетарианци или веганци.