索良卡

索良卡是一種濃稠、酸鹹的俄式湯品，以加入醃製與煙燻食材的肉類或魚類高湯為基底，是俄羅斯家庭與餐廳烹飪中的經典湯品之一。

實際上是什麼

索良卡是湯，不是燉菜，儘管質地濃稠。基底通常是濃郁的高湯，多以牛肉、豬肉或混合肉類熬製，有時也用雞肉或魚。洋蔥、胡蘿蔔和番茄或番茄醬先炒過再加入，接著加入切片的醃黃瓜及其鹵汁、酸豆、黑橄欖，常見還有煙燻香腸或煙燻肉。酸味來自鹵汁，有時也加檸檬，成湯後以鹽、月桂葉和胡椒調味。

這道湯有別於白菜湯 shchi，也不同於 rassolnik。後者以珍珠大麥和醃黃瓜鹵汁為基底，是獨立的另一道湯。索良卡的特色在於多種鹹味與酸味食材的組合，以及橄欖和酸豆的存在。也有魚肉版本，通常以白魚或鱘魚製作。

如何供應

• 熱騰騰盛在碗中上桌，通常作為頭盤。
• 常見做法是舀上一匙酸奶油，並搭配一角或一片檸檬。
• 以切碎的蒔蘿或歐芹裝飾，有時再加幾顆橄欖。
• 搭配深色黑麥麵包享用。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類或魚類基底，例如牛肉索良卡或魚肉索良卡，並列出主要的醃製與煙燻食材：醃黃瓜、橄欖、酸豆與煙燻香腸。
• 若湯上加了酸奶油，請標示含乳製品；只有在店內食譜含有芥末或芹菜時，才需標示這些成分。
• 說明湯底是肉類高湯還是魚類高湯，因為經典做法不適合素食者。
• 註明檸檬是另附一旁還是直接放在碗中。