Солянка

Солянка — густой кисло-солёный русский суп на мясном или рыбном бульоне с маринованными и копчёными продуктами. Это один из классических супов русской домашней и ресторанной кухни.

Что это на самом деле

Солянка — это суп, а не рагу, хотя и густой. Основа — насыщенный бульон, обычно говяжий, свиной или из смеси мяса, реже куриный или рыбный. Лук, морковь и томат или томатная паста обжариваются и добавляются в бульон, затем нарезаются солёные огурцы с их рассолом, каперсы, чёрные оливки и часто копчёная колбаса или копчёное мясо. Кислинку дают рассол и иногда лимон, а готовый суп приправляют солью, лавровым листом и перцем.

Суп отличается от щей, капустного супа, и от рассольника, который готовится на перловой крупе и рассоле солёных огурцов и является отдельным блюдом. Главные признаки солянки — сочетание нескольких солёных и кислых компонентов и присутствие оливок и каперсов. Существуют также рыбные варианты, как правило, из белой рыбы или осетрины.

Как подают

• Подаётся горячей, в миске, обычно как первое блюдо.
• Часто добавляют ложку сметаны и дольку или ломтик лимона.
• Украшают мелко нарезанным укропом или петрушкой, иногда несколькими оливками.
• Едят с ржаным хлебом.

Как написать в меню

• Укажите основу, мясную или рыбную, например: солянка мясная или солянка рыбная, и перечислите главные маринованные и копчёные компоненты: солёный огурец, оливки, каперсы и копчёную колбасу.
• Отметьте молочный продукт, если сметана подаётся сверху, а горчицу или сельдерей указывайте, только если они входят в домашний рецепт.
• Укажите, на мясном или рыбном бульоне приготовлен суп, поскольку в классическом виде он не подходит вегетарианцам.
• Уточните, подаётся ли лимон отдельно или прямо в миске.