Solyanka

Solyanka ay isang makapal at maasim-maalat na sopas na Ruso na nakabatay sa sabaw ng karne o isda, na may mga adobong at pinausukang sangkap. Isa ito sa mga klasikong sopas ng lutong-bahay at lutong-restawran sa Russia.

Ano ba talaga ito

Ang solyanka ay sopas, hindi nilaga, kahit makapal ito. Ang batayan nito ay masaganang sabaw, kadalasang baka, baboy, o halong karne, at minsan manok o isda. Ang sibuyas, karot, at kamatis o tomato paste ay ginisa at idinagdag sa sabaw. Pagkatapos, idinadagdag ang hiniwang adobong pipino at ang atsara nito, kapers, itim na olibo, at madalas na pinausukang sausage o pinausukang karne. Galing sa atsara at minsan sa lemon ang maasim na lasa, at tinitimplahan ang natapos na sopas ng asin, dahon ng laurel, at paminta.

Nakikilala ang sopas na ito sa shchi, isang sopas ng repolyo, at sa rassolnik, na nakabatay sa barley at sabaw ng adobong pipino at isa ring hiwalay na putahe. Ang pangunahing katangian ng solyanka ay ang pagsasama ng ilang maalat at maasim na sangkap, at ang pagkakaroon ng olibo at kapers. May mga bersyong isda rin nito, karaniwang may puting isda o sturgeon.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mangkok, kadalasan bilang unang putahe.
• Karaniwang nilalagyan ng isang kutsarang sour cream at isang hiwa o wedge ng lemon.
• Nilalagyan ng tinadtad na dill o parsley at minsan ng ilang olibo.
• Kinakain kasama ng maitim na tinapay na rye.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang batayang karne o isda, halimbawa beef solyanka o fish solyanka, at ilista ang pangunahing adobong at pinausukang sangkap: adobong pipino, olibo, kapers, at pinausukang sausage.
• Ipahayag ang pagkakaroon ng gatas kung may sour cream sa ibabaw, at ipahayag ang mustasa o celery lamang kung kasama ito sa tradisyonal na resipe ng bahay.
• Sabihin kung ang sopas ay may sabaw ng karne o isda, dahil hindi ito angkop para sa vegetarian sa klasikong anyo nito.
• Tukuyin kung ang lemon ay inihahain sa gilid o sa mismong mangkok.