Solyanka

Solyanka è una zuppa russa densa, agrodolce e sapida, a base di brodo di carne o di pesce con ingredienti sottaceto e affumicati. È una delle zuppe classiche della cucina domestica e di ristorante russa.

Che cos'è davvero

La solyanka è una zuppa, non uno stufato, anche se è densa. La base è un brodo ricco, di solito di manzo, maiale o carni miste, a volte di pollo o pesce. Cipolla, carota e pomodoro o concentrato di pomodoro vengono soffritti e aggiunti al brodo, poi si uniscono cetriolini sottaceto tagliati a pezzetti con la loro salamoia, capperi, olive nere e spesso salsiccia affumicata o carne affumicata. Le note acidule derivano dalla salamoia e talvolta dal limone, e la zuppa finita viene condita con sale, alloro e pepe.

La zuppa si distingue dalla shchi, la zuppa di cavolo, e dal rassolnik, che si basa su orzo perlato e salamoia di cetriolini ed è un piatto a sé. Le caratteristiche distintive della solyanka sono la combinazione di diversi elementi salati e acidi e la presenza di olive e capperi. Esistono anche versioni di pesce, di solito con pesce bianco o storione.

Come si serve

• Servita calda in una ciotola, di solito come primo piatto.
• Completata di norma con un cucchiaio di panna acida e uno spicchio o una fetta di limone.
• Guarnita con aneto o prezzemolo tritati e talvolta con qualche oliva.
• Accompagnata da pane di segale scuro.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la base di carne o di pesce, ad esempio «solyanka di manzo» o «solyanka di pesce», ed elencate gli ingredienti principali sottaceto e affumicati: cetriolini, olive, capperi e salsiccia affumicata.
• Segnalate la presenza di latticini se la panna acida viene servita sopra, e segnalate senape o sedano solo se sono previsti nella ricetta della casa.
• Specificate se il brodo è di carne o di pesce, poiché nella forma classica il piatto non è adatto ai commensali vegetariani.
• Indicate se il limone viene servito a parte o direttamente nella ciotola.