सोल्यांका

सोल्यांका एक गाढ़ा, खट्टा-नमकीन रूसी सूप है जो अचार और स्मोक्ड सामग्री वाले मांस या मछली के शोरबे पर बनता है। यह रूसी घरेलू और रेस्तरां खाना पकाने के क्लासिक सूपों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

सोल्यांका एक सूप है, स्ट्यू नहीं, हालांकि यह गाढ़ा होता है। इसका आधार एक समृद्ध शोरबा होता है, आमतौर पर बीफ़, पोर्क या मिश्रित मांस का, कभी-कभी चिकन या मछली का। प्याज़, गाजर और टमाटर या टमाटर का पेस्ट भूनकर डाले जाते हैं, फिर कटे हुए अचार वाले खीरे और उनका खारा रस, केपर्स, काले जैतून और अक्सर स्मोक्ड सॉसेज या स्मोक्ड मांस डाला जाता है। खट्टापन खीरे के रस और कभी-कभी नींबू से आता है, और तैयार सूप में नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है।

यह सूप शची से, जो एक पत्तागोभी का सूप है, और रस्सोल्निक से अलग है, जो मोती जौ और अचार के खीरे के रस पर बनता है और एक अलग व्यंजन है। सोल्यांका की पहचान कई नमकीन और खट्टे तत्वों के संयोजन और जैतून व केपर्स की मौजूदगी से होती है। सफ़ेद मछली या स्टर्जन वाले मछली-संस्करण भी मिलते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में गरम परोसा जाता है, आमतौर पर पहले कोर्स के रूप में।
• अक्सर एक चम्मच खट्टी क्रीम और नींबू की फाँक या स्लाइस के साथ पूरा किया जाता है।
• कटे हुए डिल या अजमोद और कभी-कभी कुछ जैतून से सजाया जाता है।
• गहरी राई की ब्रेड के साथ खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस या मछली के आधार का नाम लिखें, जैसे बीफ़ सोल्यांका या मछली सोल्यांका, और मुख्य अचार और स्मोक्ड सामग्री सूचीबद्ध करें: अचार वाला खीरा, जैतून, केपर्स और स्मोक्ड सॉसेज।
• यदि ऊपर से खट्टी क्रीम परोसी जाती है तो डेयरी को चिह्नित करें, और सरसों या सेलेरी को केवल तभी चिह्नित करें जब वे घर की रेसिपी में हों।
• बताएं कि सूप में मांस का शोरबा है या मछली का, क्योंकि अपने क्लासिक रूप में यह शाकाहारी ग्राहकों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• बताएं कि नींबू अलग से परोसा जाता है या कटोरी में डाला जाता है।