სოლიანკა

სოლიანკა არის სქელი, მჟავე-მარილიანი რუსული წვნიანი, დამზადებული ხორცის ან თევზის ბულიონზე, მარინადირებული და ამოკვამული ინგრედიენტებით. ის რუსული საშინაო და რესტორნული სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური წვნიანია.

სინამდვილეში რა არის

სოლიანკა წვნიანია და არა ხორცის რაგუ, მიუხედავად იმისა, რომ სქელია. საფუძველია მდიდარი ბულიონი, ჩვეულებრივ საქონლის, ღორის ან შერეული ხორცისგან, ზოგჯერ ქათმის ან თევზის. ხახვი, სტაფილო და პომიდორი ან პომიდვრის პასტა შემოდის და იწვება, შემდეგ ემატება დაჭრილი მარინადირებული კიტრი და მისი წვენი, კაპრები, შავი ზეითუნი და ხშირად ამოკვამული ძეხვი ან ამოკვამული ხორცი. მჟავე არომატს წვენი და ზოგჯერ ლიმონი იძლევა, ხოლო მზა წვნიანს მარილით, დაფნის ფოთლითა და პილპილით არომატებენ.

წვნიანი განსხვავდება შჩისგან, კომბოსტოს წვნიანისგან, და რასოლნიკისგან, რომელიც მარგალიტისებრ ქერსა და მარინადირებული კიტრის წვენზეა დამზადებული და ცალკე კერძია. სოლიანკის განმსაზღვრელი ნიშნებია რამდენიმე მარილიანი და მჟავე კომპონენტის შეხამება და ზეითუნისა და კაპრების არსებობა. არსებობს თევზის ვერსიებიც, ჩვეულებრივ თეთრი თევზით ან ზუთხით.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ჯამში, ჩვეულებრივ როგორც პირველ კერძს.
• ხშირად ზემოდან კოვზი არაჟანს ათავსებენ და ლიმონის ნაჭერს ან წრიულ ფირფიტას ამატებენ.
• ამკობენ დაჭრილი კამით ან პეტრუშკით და ზოგჯერ რამდენიმე ზეითუნით.
• მიირთმევენ მუქი ჭვავის პურთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცის ან თევზის საფუძველი, მაგალითად საქონლის სოლიანკა ან თევზის სოლიანკა, და ჩამოთვალეთ ძირითადი მარინადირებული და ამოკვამული ინგრედიენტები: მარინადირებული კიტრი, ზეითუნი, კაპრები და ამოკვამული ძეხვი.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტი, თუ ზემოდან არაჟანს ამატებენ, ხოლო მდოგვსა და სელდერს მხოლოდ მაშინ, თუ ისინი სახლის რეცეპტშია.
• მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა წვნიანი ხორცის ან თევზის ბულიონს, რადგან კლასიკური სახით ის ვეგეტარიანელებისთვის შესაფერისი არ არის.
• დააზუსტეთ, ემსახურება თუ არა ლიმონი ცალკე ან ჯამში.