Solyanka

Solyanka je hustá, kyslo-slaná ruská polievka založená na mäsovom alebo rybacom vývare s nakladanými a údenými zložkami. Patrí medzi klasické polievky ruskej domácej aj reštauračnej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Solyanka je polievka, nie guláš, hoci je hustá. Základom je bohatý vývar, zvyčajne z hovädziny, bravčoviny alebo zmiešaného mäsa, niekedy z kuracieho mäsa alebo ryby. Cibuľa, mrkva a paradajka alebo paradajkový pretlak sa osmažia a pridajú, potom nakrájané nakladané uhorky a ich nálev, kapary, čierne olivy a často údená klobása alebo údené mäso. Kyslé tóny prinášajú nálev a niekedy citrón, hotová polievka sa dochutí soľou, bobkovým listom a korením.

Polievka sa odlišuje od šči, kapustovej polievky, a od rassolniku, ktorý je založený na perlovom jačmeni a nálevu z nakladaných uhoriek a je samostatným jedlom. Charakteristickými znakmi solyanky je kombinácia viacerých slaných a kyslých zložiek a prítomnosť olív a kaparov. Existujú aj rybie verzie, zvyčajne s bielou rybou alebo jeseterom.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v miske, zvyčajne ako prvé jedlo.
• Bežne sa dopĺňa lyžicou kyslej smotany a plátkom alebo klinom citróna.
• Ozdobuje sa nasekaným kôprom alebo petržlenom a niekedy pár olivami.
• Podáva sa s tmavým ražným chlebom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäsovú alebo rybiu základňu, napríklad hovädzia solyanka alebo rybacia solyanka, a vymenujte hlavné nakladané a údené zložky: nakladané uhorky, olivy, kapary a údenú klobásu.
• Označte mliečne výrobky, ak sa na vrch podáva kyslá smotana, a horčicu alebo zeler len vtedy, ak sú súčasťou domáceho receptu.
• Uveďte, či polievka obsahuje mäsový alebo rybací vývar, keďže v klasickej podobe nie je vhodná pre vegetariánov.
• Uveďte, či sa citrón podáva bokom alebo priamo v miske.