Solyanka

Solyanka je gusta, kiselo-slana ruska supa zasnovana na mesnoj ili ribljoj čorbi sa kiselim i dimljenim sastojcima. Spada u klasične supe ruske domaće i restoranske kuhinje.

Šta je zapravo

Solyanka je supa, a ne čorba, iako je gusta. Osnova je bogata čorba, obično od govedine, svinjetine ili mešanog mesa, ponekad piletine ili ribe. Luk, šargarepa i paradajz ili paradajz pasta prže se i dodaju, zatim se dodaju narezani kiseli krastavci i njihova salamura, kapari, crne masline i često dimljena kobasica ili dimljeno meso. Kiseli ton dolazi od salamure i ponekad limuna, a gotova supa se začini solju, lovorovim listom i biberom.

Supa se razlikuje od šči, kupusove supe, i od rasolnika, koji se pravi na ječmu i salamuri od kiselih krastavaca i predstavlja zasebno jelo. Osnovna obeležja solyanke su kombinacija više slanih i kiselih sastojaka i prisustvo maslina i kapara. Postoje i riblje verzije, obično sa belom ribom ili jesetrom.

Kako se služi

• Služi se toplo, u činiji, obično kao prvo jelo.
• Najčešće se dopunjuje kašikom kisele pavlake i kriškom limuna.
• Ukrašava se sitno seckanim koprom ili peršunom, a ponekad i nekoliko maslina.
• Jede se uz tamni raženi hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu od mesa ili ribe, na primer govedu solyanku ili riblju solyanku, i nabrojte glavne kisele i dimljene sastojke: kiseli krastavac, masline, kapare i dimljenu kobasicu.
• Označite mlečne proizvode ako se kisela pavlaka služi preko, a senf ili celer samo ako su u kućnom receptu.
• Navedite da li supa sadrži mesnu ili riblju čorbu, jer u klasičnom obliku nije pogodna za vegetarijance.
• Navedite da li se limun služi sa strane ili u činiji.