솔랸카

솔랸카는 고기 또는 생선 육수 베이스에 절인 재료와 훈제 재료를 넣어 만든, 걸쭉하고 새콤짭짤한 러시아 수프입니다. 러시아 가정식과 식당 요리에서 대표적인 수프 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

솔랸카는 걸쭉하지만 스튜가 아니라 수프입니다. 기본 육수는 보통 소고기, 돼지고기 또는 여러 고기를 섞어 진하게 우린 것이며, 가끔 닭고기나 생선을 쓰기도 합니다. 양파, 당근, 토마토 또는 토마토 페이스트를 볶아 넣은 뒤, 얇게 썬 피클과 그 절임물, 케이퍼, 검은 올리브, 그리고 자주 들어가는 훈제 소시지 또는 훈제 고기를 더합니다. 새콤한 맛은 절임물과 때로는 레몬에서 나오며, 완성된 수프는 소금, 월계수 잎, 후추로 간을 맞춥니다.

이 수프는 양배추 수프인 시치(shchi)와 다릅니다. 또한 펄 보리와 피클 절임물로 만드는 라솔니크(rassolnik)와도 별개의 음식입니다. 솔랸카의 특징은 여러 가지 짭짤하고 새콤한 재료를 함께 쓰는 점과 올리브와 케이퍼가 들어간다는 점입니다. 주로 흰살생선이나 철갑상어를 쓰는 생선 버전도 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담아 주로 첫 번째 코스로 냅니다.
• 보통 사워크림 한 숟가락과 레몬 한 조각 또는 슬라이스를 곁들입니다.
• 잘게 썬 딜 또는 파슬리를 올리고, 때로는 올리브 몇 개를 얹습니다.
• 진한 색의 호밀빵과 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 또는 생선 베이스를 명시하세요. 예를 들어 소고기 솔랸카 또는 생선 솔랸카처럼 쓰고, 주요 절임 재료와 훈제 재료인 피클, 올리브, 케이퍼, 훈제 소시지를 나열합니다.
• 사워크림을 위에 올리면 유제품 함유를 표시하고, 머스터드나 셀러리는 주방 레시피에 들어간 경우에만 표시하세요.
• 고기 육수인지 생선 육수인지 밝혀 주세요. 전통 방식은 채식 손님에게 적합하지 않습니다.
• 레몬을 따로 낼지 그릇에 함께 넣을지 명시하세요.