Solјanka

Solјanka je gosta, kislo-slana ruska juha na osnovi mesne ali ribje juhe z vloženimi in dimljenimi sestavinami. Sodi med klasične juhe ruske domače in restavracijske kuhinje.

Kaj pravzaprav je

Solјanka je juha, ne enolončnica, čeprav je gosta. Osnova je bogata juha, običajno iz govedine, svinjine ali mešanega mesa, včasih iz piščanca ali ribe. Čebula, korenje in paradižnik ali paradižnikova pasta se prepražijo in dodajo, nato pa narezane vložene kumarice in njihova slanica, kapre, črne oliye in pogosto dimljena klobasa ali dimljeno meso. Kisle note prihajajo iz slanice in včasih limone, gotova juha pa se začini s soljo, lovorjevim listom in poprom.

Juha se razlikuje od ščí, zelenjavne juhe z zeljem, in od rasolnika, ki temelji na biserni ješprenovi kaši in slanici vloženih kumaric ter je ločena jed. Značilnost solјanke je kombinacija več slanih in kislih sestavin ter prisotnost oliv in kaper. Obstajajo tudi različice z ribo, običajno z belo ribo ali jesetro.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v skledi, običajno kot prva jed.
• Pogosto se dopolni z žlico kisle smetane ter krhljem ali rezino limone.
• Okrašena je s sesekljanim koprom ali peteršiljem in včasih nekaj olivami.
• Je z rženim kruhom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite osnovo iz mesa ali rib, na primer goveja solјanka ali riba solјanka, ter naštejte glavne vložene in dimljene sestavine: vloženo kumarico, olive, kapre in dimljeno klobaso.
• Označite mlečne sestavine, če je na vrhu postrežena smetana, ter gorčico ali zelen, če sta v hišnem receptu.
• Navedite, ali juha vsebuje mesno ali ribjo juho, saj v klasični obliki ni primerna za vegetarijance.
• Navedite, ali je limona postrežena ob strani ali v skledi.