Shchi

Shchi 是一種俄羅斯湯品，以絲狀甘藍在高湯中燉煮而成，通常加入肉類，並以洋蔥、胡蘿蔔和香草調味。數世紀以來，它一直是俄羅斯家庭烹飪的主食。

實際上是什麼

Shchi 以甘藍為基礎，最常使用新鮮白甘藍，有時會加入酸菜以增添酸味。湯底以肉高湯燉煮，傳統上為牛肉或豬肉，並加入洋蔥、胡蘿蔔，有時也會加入馬鈴薯。可再加入一些根莖蔬菜和少量番茄醬，最後以蒔蘿和歐芹提味。清淡的版本則以蘑菇高湯或清水製作，供齋戒期間食用。

Shchi 與羅宋湯不同，羅宋湯的色澤和主要風味來自甜菜根，並非以甘藍為基礎。Shchi 也比大多數版本的 solyanka 更稀薄、更清澈；solyanka 是一種帶酸味、含肉的湯，常加入醃黃瓜和橄欖。以甘藍為基礎的湯品，其特色在於以甘藍作為主要蔬菜。

如何供應

• 趁熱盛入碗中上桌，通常作為午餐或晚餐的頭盤。
• 通常另附酸奶油，由用餐者在桌邊自行攪入。
• 搭配深色黑麥麵包食用，這是俄羅斯一般正餐的一部分。
• 上桌前常會加入新鮮蒔蘿和歐芹。

菜單上怎麼寫

• 將湯品命名為 shchi，並註明湯底為牛肉、豬肉或蘑菇。
• 註明湯品含有甘藍、胡蘿蔔、洋蔥和蒔蘿，並說明是否含有馬鈴薯或酸菜。
• 若高湯或配料含有芹菜或牛奶，請加以標示，並說明酸奶油另附。
• 註明此版本為肉類 shchi，還是齋戒用的蘑菇版本。