Solyanka

Solyanka, et ya da balık suyu üzerine kurulu, turşu ve füme ürünlerle yapılan, kalın kıvamlı ve ekşi-tuzlu bir Rus çorbasıdır. Rus ev ve restoran mutfağının klasik çorbalarından biridir.

Aslında nedir

Solyanka kalın kıvamlı olmasına rağmen bir güveç değil, bir çorbadır. Temeli genellikle dana, domuz ya da karışık etten, bazen tavuk veya balıktan elde edilen zengin bir sudur. Soğan, havuç ve domates ya da domates salçası kavrulup eklenir; ardından dilimlenmiş turşu salatalık ve salamura suyu, kapari, siyah zeytin ve çoğu zaman füme sosis ya da füme et eklenir. Ekşi tat salamura suyundan ve bazen limondan gelir; pişen çorba tuz, defne yaprağı ve karabiberle tatlandırılır.

Çorba, lahana çorbası olan şçi'den ve inci arpa ile turşu suyuyla yapılan ayrı bir yemek olan rassolnik'ten ayrılır. Solyankayı ayıran özellikler birkaç tuzlu ve ekşi unsurun birlikte kullanılması ve zeytin ile kapari içermesidir. Genellikle beyaz balık ya da mersin balığıyla yapılan balıklı versiyonları da vardır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, genellikle ana yemekten önce bir kâse içinde servis edilir.
• Çoğunlukla bir kaşık ekşi krema ve bir dilim limonla tamamlanır.
• Doğranmış dereotu ya da maydanozla, bazen birkaç zeytinle süslenir.
• Koyu renk çavdar ekmeğiyle yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Et ya da balık temelini belirtin, örneğin “dana solyanka” ya da “balık solyanka”, ve ana turşu ve füme unsurları sıralayın: turşu salatalık, zeytin, kapari ve füme sosis.
• Üstüne ekşi krema konuyorsa süt ürünü içerdiğini belirtin; hardal ya da kereviz yalnızca ev tarifinde varsa işaretleyin.
• Çorbanın et ya da balık suyu içerip içermediğini belirtin, çünkü klasik haliyle vejetaryen müşteriler için uygun değildir.
• Limonun yanda mı yoksa kâsede mi servis edildiğini belirtin.