Solianka

Solianka és una sopa russa espessa, agredolça i salada, basada en un brou de carn o de peix amb ingredients en vinagre i fumats. És una de les sopes clàssiques de la cuina russa, tant casolana com de restaurant.

Què és de debò

Solianka és una sopa, no un guisat, tot i que és espessa. La base és un brou ric, normalment de vedella, porc o una barreja de carns, de vegades de pollastre o de peix. La ceba, la pastanaga i el tomàquet o el concentrat de tomàquet es saltegen i s'afegeixen al brou. Després s'hi posen cogombrets en vinagre tallats i la seva salmorra, caperes, olives negres i sovint salsitxa fumada o carn fumada. Les notes àcides provenen de la salmorra i, de vegades, de la llimona. La sopa acabada se sazona amb sal, fulla de llorer i pebre.

La sopa es distingeix del shchi, una sopa de col, i del rassolnik, que es fa amb ordi perlat i salmorra de cogombret en vinagre i és un plat diferent. Les característiques pròpies de la solianka són la combinació de diversos elements salats i àcids i la presència d'olives i caperes. També existeixen versions de peix, normalment amb peix blanc o esturió.

Com se serveix

• Es serveix calenta en bol, normalment com a primer plat.
• Sol acabar-se amb una cullerada de crema agra i una llesca o un gall de llimona.
• Es guarneix amb anet o julivert picats i, de vegades, amb unes quantes olives.
• Es menja amb pa de sègol fosc.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la base de carn o de peix, per exemple solianka de vedella o solianka de peix, i enumera els principals ingredients en vinagre i fumats: cogombret en vinagre, olives, caperes i salsitxa fumada.
• Assenyala els lactis si es serveix crema agra per damunt. Indica la mostassa o l'api només si formen part de la recepta de la casa.
• Indica si la sopa du brou de carn o de peix, ja que en la seva versió clàssica no és apta per a comensals vegetarians.
• Especifica si la llimona es serveix a part o dins del bol.