سوليانكا

سوليانكا حساء روسي كثيف ذو طعم حامض ومالح، يُعدّ على مرق من اللحم أو السمك مع مكوّنات مخلّلة ومدخّنة. وهو من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ الروسي المنزلي والمطاعم على حد سواء.

ما هو فعلياً

سوليانكا حساء وليست يخنة، رغم قوامها الكثيف. قاعدتها مرق غني، عادةً من لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط من اللحوم، وأحياناً من الدجاج أو السمك. يُقلى البصل والجزر والطماطم أو معجون الطماطم ثم تُضاف إليها خيارات مخلّلة مقطّعة مع ماءها، وكبر، وزيتون أسود، وغالباً نقانق مدخّنة أو لحم مدخّن. تأتي النكهة الحامضة من ماء التخليل وأحياناً من الليمون، ويُتبَّل الحساء النهائي بالملح وورق الغار والفلفل.

يتميّز هذا الحساء عن «شتشي»، وهو حساء الملفوف، وعن «راسولنيك»، الذي يُعدّ على الشعير اللؤلؤي وماء تخليل الخيار ويُعدّ طبقاً مستقلاً. ومن أبرز سمات سوليانكا الجمع بين عدة عناصر مالحة وحامضة، ووجود الزيتون والكبر. وتوجد أيضاً نسخ بالسمك، عادةً بسمك أبيض أو بالحفش.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء، عادةً كطبق أول.
• يُختم غالباً بملعقة من القشدة الحامضة وشريحة ليمون أو قطعة منه.
• يُزيَّن بالشبت أو البقدونس المفروم، وأحياناً ببضع حبات زيتون.
• يُؤكل مع خبز الجاودار الداكن.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا قاعدة اللحم أو السمك، مثلاً سوليانكا باللحم البقري أو سوليانكا بالسمك، واذكروا أهم المكوّنات المخلّلة والمدخّنة: الخيار المخلّل، والزيتون، والكبر، والنقانق المدخّنة.
• أشيروا إلى وجود منتجات الألبان إذا قُدّمت القشدة الحامضة فوق الحساء، وأشيروا إلى الخردل أو الكرفس فقط إذا كانا من ضمن الوصفة المعتمدة في المطبخ.
• بيّنوا إن كان المرق من اللحم أو من السمك، لأن الحساء بصيغته الكلاسيكية غير مناسب للنباتيين.
• حدّدوا إن كان الليمون يُقدَّم جانباً أم داخل الوعاء.