ソリャンカ

ソリャンカは、ピクルスや燻製の食材を使った肉または魚のだしベースの、濃厚で酸味と塩味のきいたロシアのスープです。ロシアの家庭料理やレストランで定番のスープの一つです。

実際には何か

ソリャンカはとろみがあるものの、煮込み料理ではなくスープです。ベースは濃厚なだしで、通常は牛肉、豚肉、または複数の肉を使い、鶏肉や魚の場合もあります。玉ねぎ、にんじん、トマトまたはトマトペーストを炒めて加え、その後に薄切りにしたピクルスのきゅうりとその漬け汁、ケイパー、黒オリーブ、そしてしばしば燻製ソーセージや燻製肉を加えます。酸味は漬け汁とときにレモンから来ており、仕上げに塩、月桂樹の葉、こしょうで味を調えます。

このスープは、キャベツのスープであるシチーとは区別されます。また、大麦とピクルスの漬け汁で作られるラッソルニクとも別の料理です。ソリャンカの特徴は、塩味と酸味をもつ複数の要素の組み合わせと、オリーブやケイパーが入ることです。白身魚やチョウザメを使った魚版も存在します。

提供のしかた

• 熱いまま器に盛り、通常は前菜として出されます。
• 一般的にサワークリームのひとさじと、レモンのくし形切りまたはスライスを添えて仕上げます。
• 刻んだディルやパセリを飾り、オリーブを数粒添えることもあります。
• 黒いライ麦パンと一緒に食べます。

メニューへの書き方

• 肉または魚のベースを明記し（例：牛肉のソリャンカ、魚のソリャンカ）、主なピクルスと燻製の食材（ピクルスのきゅうり、オリーブ、ケイパー、燻製ソーセージ）を記載します。
• 上にサワークリームをのせる場合は乳製品を表示し、マスタードやセロリは店のレシピに含まれる場合のみ表示します。
• だしが肉または魚のどちらかを明記します。伝統的な形では菜食者には適さないためです。
• レモンを別添えにするか器に入れるかを明記します。