Solyanka

Solyanka é uma sopa russa espessa, de sabor azedo e salgado, feita com um caldo de carne ou de peixe e ingredientes em conserva e fumados. É uma das sopas clássicas da cozinha russa, tanto caseira como de restaurante.

O que é de facto

A solyanka é uma sopa e não um guisado, embora seja espessa. A base é um caldo rico, normalmente de vaca, porco ou carnes mistas, por vezes de frango ou peixe. A cebola, a cenoura e o tomate ou a polpa de tomate são refogados e juntos ao caldo, seguindo-se os pepinos em conserva fatiados e a sua salmoura, as alcaparras, as azeitonas pretas e, com frequência, o enchido fumado ou carne fumada. As notas azedas vêm da salmoura e, por vezes, do limão, e a sopa acabada é temperada com sal, folha de louro e pimenta.

A sopa distingue-se da schi, uma sopa de couve, e do rassolnik, que é feito com cevada perolada e salmoura de pepino em conserva e constitui um prato à parte. As características definidoras da solyanka são a combinação de vários elementos salgados e azedos e a presença de azeitonas e alcaparras. Existem também versões de peixe, normalmente com peixe branco ou esturjão.

Como se serve

• Servida quente numa tigela, normalmente como primeiro prato.
• Acabada, com frequência, com uma colher de smetana e uma rodela ou gomo de limão.
• Guarnecida com aneto ou salsa picados e, por vezes, com algumas azeitonas.
• Acompanhada de pão de centeio escuro.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base de carne ou de peixe, por exemplo solyanka de vaca ou solyanka de peixe, e enumere os principais ingredientes em conserva e fumados: pepino em conserva, azeitonas, alcaparras e enchido fumado.
• Assinale os lacticínios se a smetana for servida por cima, e assinale a mostarda ou o aipo apenas se fizerem parte da receita da casa.
• Indique se o caldo é de carne ou de peixe, uma vez que, na sua forma clássica, a sopa não é adequada a clientes vegetarianos.
• Especifique se o limão é servido à parte ou dentro da tigela.