Σολιάνκα

Σολιάνκα είναι μια πυκνή, ξινή-αλμυρή ρωσική σούπα με βάση ζωμό από κρέας ή ψάρι και τουρσί και καπνιστά συστατικά. Είναι μία από τις κλασικές σούπες της ρωσικής οικιακής και εστιατορικής κουζίνας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η σολιάνκα είναι σούπα και όχι στιφάδο, αν και είναι πυκνή. Η βάση είναι ένας πλούσιος ζωμός, συνήθως βοδινός, χοιρινός ή από μικτό κρέας, μερικές φορές κοτόπουλο ή ψάρι. Το κρεμμύδι, το καρότο και η ντομάτα ή ο πελτές ντομάτας σοτάρονται και προστίθενται, και έπειτα προστίθενται κομμένα τουρσί αγγούρια με το αλμυρό υγρό τους, κάπαρη, μαύρες ελιές και συχνά καπνιστό λουκάνικο ή καπνιστό κρέας. Οι ξινές νότες προέρχονται από το υγρό του τουρσιού και μερικές φορές από λεμόνι, και η έτοιμη σούπα αρτυποιείται με αλάτι, δάφνη και πιπέρι.

Η σούπα διακρίνεται από το σι, μια σούπα με λάχανο, και από το ρασόλνικ, που βασίζεται σε μαργαριταρένιο κριθάρι και αλμυρό υγρό τουρσιού και είναι ξεχωριστό πιάτο. Τα χαρακτηριστικά της σολιάνκας είναι ο συνδυασμός πολλών αλμυρών και ξινών στοιχείων και η παρουσία ελιών και καπάρης. Υπάρχουν επίσης εκδοχές με ψάρι, συνήθως με λευκό ψάρι ή οξύρρυγχο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστή σε μπολ, συνήθως ως πρώτο πιάτο.
• Συχνά ολοκληρώνεται με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια φέτα ή τεταρτημόριο λεμονιού.
• Γαρνίρεται με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και μερικές φορές με λίγες ελιές.
• Τρώγεται με σκούρο ψωμί από σίκαλη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση από κρέας ή ψάρι, για παράδειγμα σολιάνκα με βοδινό ή σολιάνκα με ψάρι, και αναφέρε τα βασικά τουρσί και καπνιστά συστατικά: τουρσί αγγούρι, ελιές, κάπαρη και καπνιστό λουκάνικο.
• Σημείωσε τα γαλακτοκομικά αν σερβίρεται ξινή κρέμα από πάνω, και σημείωσε τη μουστάρδα ή το σέλινο μόνο αν περιλαμβάνονται στη συνταγή του σπιτιού.
• Δήλωσε αν η σούπα περιέχει ζωμό από κρέας ή ψάρι, καθώς στην κλασική της μορφή δεν είναι κατάλληλη για χορτοφάγους.
• Διευκρίνισε αν το λεμόνι σερβίρεται σε χωριστό πιατάκι ή μέσα στο μπολ.