Ciorbă de Burtă（羅馬尼亞酸味牛肚湯）

實際上是什麼

Ciorbă de burtă 是羅馬尼亞酸湯，以軟嫩牛肚和酸香鹹鮮的湯底為主。 Ciorbă 泛指該區域的各式酸湯，burtă 則是牛肚。名稱十分具體：它不是一般蔬菜 ciorbă，也不是將保加利亞 shkembe chorba 直接翻譯後使用的名稱，儘管兩者同屬更廣泛的巴爾幹牛肚湯家族。

牛肚通常與蔬菜一同燉煮，直到軟嫩，讓蔬菜風味融入高湯。將牛肚切條後放回湯中。許多羅馬尼亞食譜會以酸奶油和蛋黃收尾，帶來淺色奶香口感，再以大蒜和醋調味；也可能另外搭配醃辣椒。各家庭的添加食材和酸味來源不同。有些版本使用清澈高湯，或調整乳製品和醋的比例，因此應依餐廳實際食譜描述。

Ciorbă 屬於羅馬尼亞傳統酸湯料理，而 ciorbă de burtă 特指牛肚酸湯。本條目版本的代表食材——牛肚、高湯和酸味收尾——相對固定；鮮奶油、雞蛋和特定蔬菜很常見，但並非每份必備。這道料理呈現羅馬尼亞廣泛使用酸味湯品的傳統；酸味可來自醋或其他酸味食材，並非只有單一配方。

如何供應

• 趁熱供應，讓牛肚條清楚可見並分布在湯中。
• 可將酸奶油、大蒜和醋另放，讓顧客自行調整濃郁度和酸度。
• 醃辣椒是常見配菜，但並非辨識這道湯的必要食材。
• 可作為前菜或搭配麵包的輕食主餐，份量相當豐盛。

菜單上怎麼寫

• 可譯作羅馬尼亞酸味牛肚湯，並清楚說明含有內臟。
• 使用鮮奶油和雞蛋時應標示，餐桌上的可選調味品則分開列出。
• 不要宣稱所有食譜都使用相同酸味來源或裝飾配料。
• 請確認實際高湯、調味和配菜中的牛奶、雞蛋、芹菜及亞硫酸鹽。

營養和過敏原資訊應依廚房配方和實際份量計算。