Szolanka

Szolanka egy sűrű, savanyú-sós orosz leves, amelyet hús- vagy halalaplére építenek, savanyított és füstölt összetevőkkel. Az orosz otthoni és étteremi konyha egyik klasszikus levese.

Mi is ez valójában

A szolanka leves, nem pörkölt, bár sűrű. Alapja gazdag alaplé, általában marha-, sertés- vagy vegyes húsból, de készülhet csirkéből vagy halból is. Hagymát, sárgarépát és paradicsomot vagy paradicsompürét megpirítanak, majd hozzáadják, és szeletelt savanyú uborkát és annak levét, kapribogyót, fekete olajbogyót és gyakran füstölt kolbászt vagy füstölt húst tesznek bele. A savanyú ízt a sóléből és néha a citromból kapja, a kész levest sóval, babérlevéllel és borssal ízesítik.

A levest meg kell különböztetni a káposztalevestől, a shchitől, valamint a rasszolniktól, amelyet gyöngyárpából és savanyú uborkalébőlkészítenek, és külön ételnek számít. A szolanka meghatározó jellemzői több sós és savanyú összetevő kombinációja, valamint az olajbogyó és a kapribogyó jelenléte. Léteznek halas változatok is, jellemzően fehér hallal vagy tokhallal.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálalják, általában előételként.
• Gyakran egy kanál tejföllel és egy citromkarikával vagy citromszelettel teszik teljessé.
• Apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel díszítik, néha néhány olajbogyóval.
• Sötét rozskenyérrel eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a hús- vagy halalapot, például marhaszolanka vagy halszolanka, és sorold fel a fő savanyított és füstölt tételeket: savanyú uborka, olajbogyó, kapribogyó és füstölt kolbász.
• Jelezd a tejterméket, ha tejföl kerül a tetejére, a mustárt vagy a zellert pedig csak akkor, ha a ház receptjében szerepelnek.
• Jelezd, hogy a leves hús- vagy halalapú-e, mivel klasszikus formájában nem alkalmas vegetáriánus vendégeknek.
• Add meg, ha a citromot külön tálalják, vagy a tálba teszik.