Solyanka

Solyanka er en tykk, sur-salt russisk suppe basert på kjøtt- eller fiskekraft med syltede og røkte ingredienser. Den er en av de klassiske suppene i russisk hjemme- og restaurantmat.

Hva det egentlig er

Solyanka er en suppe, ikke en gryterett, selv om den er tykk. Grunnlaget er en rik kraft, vanligvis av storfe, svin eller blandet kjøtt, noen ganger kylling eller fisk. Løk, gulrot og tomat eller tomatpuré fres og tilsettes, deretter kommer syltede agurker i skiver og lake, kapers, svarte oliven og ofte røkt pølse eller annet røkt kjøtt. Den sure smaken kommer fra laken og noen ganger sitron, og suppen smaksettes med salt, laurbærblad og pepper.

Suppen skilles fra shchi, en kålsuppe, og fra rassolnik, som er basert på perlebygg og lake fra syltede agurker og er en egen rett. Solyankas kjennetegn er kombinasjonen av flere salte og sure elementer, og tilstedeværelsen av oliven og kapers. Det finnes også fiskeversjoner, vanligvis med hvitfisk eller stør.

Slik serveres det

• Serveres varm i skål, vanligvis som forrett.
• Avslutt gjerne med en skje rømme og en sitronbåt eller sitronskive.
• Pyntes med finhakket dill eller persille, og noen ganger noen oliven.
• Spises med mørkt rugbrød.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøtt- eller fiskebasen, for eksempel «storfe-solyanka» eller «fisk-solyanka», og list opp de viktigste syltede og røkte ingrediensene: syltet agurk, oliven, kapers og røkt pølse.
• Merk melkeprodukter hvis rømme serveres på toppen, og merk sennep eller selleri bare hvis de finnes i husets oppskrift.
• Oppgi om suppen inneholder kjøtt- eller fiskekraft, siden den klassiske formen ikke egner seg for vegetarianere.
• Spesifiser om sitron serveres ved siden av eller i skålen.