Soljanka

Soljanka je hustá, kysele slaná ruská polévka založená na masovém nebo rybím vývaru s nakládanými a uzenými surovinami. Patří k nejtypičtějším polévkám ruské domácí i restaurační kuchyně.

Co to doopravdy je

Soljanka je polévka, ne guláš, i když je hustá. Základem je bohatý vývar, obvykle hovězí, vepřový nebo smíšené maso, někdy kuřecí nebo rybí. Cibule, mrkev a rajče nebo rajčatový protlak se orestují a přidají, poté se přidají nakrájené nakládané okurky a jejich nálev, kapary, černé olivy a často uzená klobása nebo uzené maso. Kyselé tóny pocházejí z nálevu a někdy z citronu a hotová polévka se dochutí solí, bobkovým listem a pepřem.

Polévka se liší od šči, zelné polévky, a od rassolniku, který je založen na perlové kroupě a nálevu z nakládaných okurek a je samostatným pokrmem. Pro soljanku jsou příznačné kombinace několika slaných a kyselých složek a přítomnost oliv a kaparů. Existují také rybí verze, obvykle z bílé ryby nebo jesetera.

Jak se to podává

• Podává se horká v míse, obvykle jako předkrm.
• Běžně se dochutí lžící smetany a plátkem nebo klínkem citronu.
• Ozdobí se nasekaným koprem nebo petrželí a někdy několika olivami.
• Jí se s tmavým žitným chlebem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte základ z masa nebo ryby, například hovězí soljanka nebo rybí soljanka, a vyjmenujte hlavní nakládané a uzené suroviny: nakládané okurky, olivy, kapary a uzenou klobásu.
• Označte mléčné výrobky, pokud se na polévku podává smetana, a hořčici nebo celer uveďte pouze v případě, že jsou v domácím receptu.
• Uveďte, zda je v polévce masový nebo rybí vývar, protože v klasické podobě není vhodná pro vegetariány.
• Upřesněte, zda se citron podává zvlášť, nebo přímo v míse.