Żurek（波蘭酸黑麥湯）

**Żurek 是波蘭的湯，微酸的風味來自發酵的黑麥粉，通常做成稱為 zakwas 的液態酸種。**常與香腸一起煮，配水煮蛋上桌，但食譜和地方習慣各有不同。酸種是它的特色：沒有黑麥的發酵，香腸湯也許豐盛，但不是同一種料理。

實際上是什麼

黑麥粉與水混合後靜置發酵，常加大蒜和麵包或其他香料。做出的酸種加進一鍋高湯，與白香腸、煙燻肉、馬鈴薯、大蒜和馬鬱蘭等材料一起燉煮。有些版本加鮮奶油，有些則保持清澈或稍微勾芡。酸度取決於酸種的新舊和用量，所以一碗可以從溫和圓潤到尖銳酸爽。

Żurek 在許多波蘭家庭與復活節相連，但全年都吃。它常與 barszcz biały（白羅宋湯）混淆，這是相關的酸湯。在某些地區這兩個名稱和食譜互相重疊，另一些廚師則依酸種用的粉和成品的風味來區分。菜單應描述實際的湯底，不要斷言有通用的區別。

如何供應

• 趁熱上桌，通常配切片的香腸和對半或切成四份的水煮蛋。
• 可以搭配麵包或水煮馬鈴薯；有些地方的呈現方式是用挖空的麵包當盛器。
• 當廚房提供鮮奶油或額外的辣根作為添加時，請另外放。

菜單上怎麼寫

• 說明這道湯是用發酵黑麥酸種提酸，並寫出用的香腸或肉。
• 標示蛋和任何乳製品，若高湯含其他肉類也要說明。
• 把地區或季節性的供應方式，說成是餐廳的版本，而不是唯一正統的形式。
• 標示過敏原或飲食資訊前，請檢查酸種、高湯和裝飾；黑麥和蛋要標示。

這裡的成分、過敏原和營養描述的是每 100 公克代表性的香腸加蛋的版本。它們是參考估值，不是實驗室結果；酸種的濃度、香腸、鮮奶油和份量比例會造成很大的差異。