D’où vient Solyanka ?

Solyanka — pays d’origine : Russie.

En quoi consiste Solyanka ?

Bouillon de bœuf, cornichon, oignon, concentré de tomate, câpres, olive noire, saucisse, crème fraîche épaisse.

Solyanka

Soupe russe aigre-salée à base de bouillon de viande ou de poisson, avec cornichons, olives, câpres et viandes fumées. Servie avec crème aigre et citron.

Aussi appelé: solyanka russe · sol'anka · rassolnik

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Solyanka est une soupe russe épaisse, aigre-salée, préparée avec un bouillon de viande ou de poisson et des ingrédients marinés et fumés. C'est l'une des soupes classiques de la cuisine russe domestique et de restaurant.

Ce que c'est vraiment

La solyanka est une soupe, et non un ragoût, même si elle est épaisse. Sa base est un bouillon riche, généralement de bœuf, de porc ou de viandes mélangées, parfois de poulet ou de poisson. L'oignon, la carotte et la tomate ou le concentré de tomate sont revenus à la poêle puis ajoutés, auxquels s'ajoutent des cornichons émincés et leur saumure, des câpres, des olives noires et souvent de la saucisse fumée ou de la viande fumée. Les notes acides proviennent de la saumure et parfois du citron, et la soupe finie est assaisonnée de sel, de feuille de laurier et de poivre.

La soupe se distingue des chtchi, la soupe aux choux, et du rassolnik, à base d'orge perlé et de saumure de cornichons, qui est un plat à part entière. Les caractéristiques propres à la solyanka sont l'association de plusieurs éléments salés et acides, ainsi que la présence d'olives et de câpres. Il existe aussi des versions au poisson, généralement avec du poisson blanc ou de l'esturgeon.

Comment c'est servi

Servie chaude dans un bol, généralement en entrée.
Souvent garnie d'une cuillerée de crème aigre et d'un quartier ou d'une rondelle de citron.
Décorée d'aneth ou de persil haché et parfois de quelques olives.
Accompagnée de pain de seigle foncé.

Comment la présenter sur une carte

Précisez la base de viande ou de poisson, par exemple solyanka au bœuf ou solyanka au poisson, et énumérez les principaux ingrédients marinés et fumés : cornichons, olives, câpres et saucisse fumée.
Signalez la présence de produits laitiers si de la crème aigre est servie par-dessus, et indiquez la moutarde ou le céleri uniquement s'ils figurent dans la recette de la maison.
Mentionnez si le bouillon est à base de viande ou de poisson, car la soupe, dans sa forme classique, ne convient pas aux convives végétariens.
Indiquez si le citron est servi à part ou dans le bol.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Solyanka ?: Soupe russe aigre-salée à base de bouillon de viande ou de poisson, avec cornichons, olives, câpres et viandes fumées. Servie avec crème aigre et citron.
D’où vient Solyanka ?: Solyanka — pays d’origine : Russie.
En quoi consiste Solyanka ?: Bouillon de bœuf, cornichon, oignon, concentré de tomate, câpres, olive noire, saucisse, crème fraîche épaisse.
Quels allergènes contient Solyanka ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Solyanka ?: Solyanka russe, sol'anka, rassolnik.