Solianka

Solianka este o supă rusească groasă, acrișoară și sărată, pregătită pe bază de supă de carne sau de pește, cu ingrediente murate și afumate. Este una dintre supele clasice ale bucătăriei rusești, atât de acasă, cât și de restaurant.

Ce este de fapt

Solianka este o supă, nu un ragu, deși are o consistență groasă. Baza este un fond bogat, de obicei de vită, porc sau din mai multe tipuri de carne, uneori de pui sau de pește. Ceapa, morcovul și roșiile sau pasta de roșii sunt călite și adăugate, apoi se adaugă castraveți murați tăiați felii și zeama lor, capere, măsline negre și adesea cârnat afumat sau carne afumată. Notele acrișoare vin din saramură și uneori din lămâie, iar supa finalizată se condimentează cu sare, foi de dafin și piper.

Supa se deosebește de shci, o supă de varză, și de rassolnik, care se pregătește cu orz perlat și saramură de castraveți și este un fel de mâncare separat. Caracteristicile definitorii ale solianki sunt combinația mai multor elemente sărate și acre și prezența măslinelor și a caperelor. Există și versiuni cu pește, de obicei cu pește alb sau cu sturion.

Cum se servește

• Servită fierbinte, într-un bol, de obicei ca prim fel.
• Se finalizează frecvent cu o lingură de smântână și cu o felie sau un sfert de lămâie.
• Se garnisește cu mărar sau pătrunjel tocat și uneori cu câteva măsline.
• Se mănâncă împreună cu pâine de secară închisă la culoare.

Cum îl scrii în meniu

• Numește baza de carne sau de pește, de exemplu solianka de vită sau solianka de pește, și enumeră principalele ingrediente murate și afumate: castraveți murați, măsline, capere și cârnat afumat.
• Semnalează lactatele dacă smântâna este servită deasupra, iar muștarul sau țelina doar dacă sunt în rețeta casei.
• Precizează dacă supa conține fond de carne sau de pește, deoarece în forma sa clasică nu este potrivită pentru vegetarieni.
• Specifică dacă lămâia este servită separat sau direct în bol.