Soljanka

Soljanka je gusta, kiselo-slana ruska juha pripremljena na mesnom ili riblјem fondu s kiselim i dimljenim sastojcima. Jedna je od klasičnih juha ruske domaće i restoranske kuhinje.

Što je to zapravo

Soljanka je juha, a ne gulaš, iako je gusta. Temelj je bogat fond, obično od govedine, svinjetine ili mješavine mesa, ponekad od piletine ili ribe. Luk, mrkva i rajčica ili rajčica u koncentratu prže se i dodaju, a zatim se dodaju narezani kiseli krastavci i njihova salamura, kapari, crne masline i često dimljena kobasica ili dimljeno meso. Kiseli okus dolazi od salamure, a ponekad i od limuna, a gotova se juha začini soli, lovorovim listom i crnim paprom.

Juha se razlikuje od šči, juhe od kupusa, i od rasolnika, koji se priprema od biserног ječma i salamure od krastavaca te je zasebno jelo. Osnovna obilježja solјanke, odnosno soljanke, jesu kombinacija nekoliko slanih i kiselih sastojaka te prisutnost maslina i kapara. Postoje i riblje verzije, obično s bijelom ribom ili jesetrom.

Kako se poslužuje

• Služi se vruća u zdjeli, obično kao predjelo ili prvo jelo.
• Često se dopunjuje žlicom kiselog vrhnja i kriškom ili polovicom limuna.
• Ukrašava se sitno sjeckanim koprom ili peršinom, a ponekad i nekoliko maslina.
• Jede se uz tamni raženi kruh.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu od mesa ili ribe, npr. goveđa soljanka ili riblja soljanka, te glavne kisele i dimljene sastojke: kiseli krastavci, masline, kapari i dimljena kobasica.
• Označite mliječne proizvode ako se kiselo vrhnje služi preko juhe, a gorušicu ili celer samo ako su dio kućnog recepta.
• Navedite sadrži li juha mesni ili riblji fond, jer u klasičnom obliku nije prikladna za vegetarijance.
• Navedite služi li se limun posebno ili u zdjeli.