Solyanka

Solyanka ialah sup Rusia yang pekat, masam-masin, dibina di atas kaldu daging atau ikan dengan bahan jeruk dan salai. Ia antara sup klasik dalam masakan rumah dan restoran Rusia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Solyanka ialah sup, bukan rebusan, walaupun ia pekat. Asasnya ialah kaldu yang kaya, biasanya daging lembu, daging babi atau gabungan daging, kadangkala ayam atau ikan. Bawang, lobak merah dan tomato atau pes tomato ditumis dan dimasukkan, kemudian timun jeruk yang dihiris bersama airnya, kapar, buah zaitun hitam dan selalunya sosej salai atau daging salai. Rasa masam datang daripada air jeruk dan kadangkala limau, dan sup yang siap dirasai dengan garam, daun salam dan lada hitam.

Sup ini dibezakan daripada shchi, sup kubis, dan daripada rassolnik, yang dibina di atas barli mutiara dan air jeruk timun serta merupakan hidangan yang berasingan. Ciri utama solyanka ialah gabungan beberapa elemen masin dan masam serta kehadiran zaitun dan kapar. Versi ikan, biasanya dengan ikan putih atau sturgeon, juga wujud.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk, biasanya sebagai hidangan pembuka.
• Lazimnya dilengkapi dengan sesudu krim masam dan sepotong atau hirisan limau.
• Dihiasi dengan adas atau pasli cincang dan kadangkala beberapa biji zaitun.
• Dimakan bersama roti rai gelap.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asas daging atau ikan, contohnya solyanka daging lembu atau solyanka ikan, dan senaraikan bahan jeruk dan salai utama: timun jeruk, zaitun, kapar dan sosej salai.
• Tandakan produk tenusu jika krim masam dihidangkan di atasnya, dan tandakan mustard atau saderi hanya jika ia terdapat dalam resipi rumah.
• Nyatakan sama ada sup mengandungi kaldu daging atau ikan, kerana dalam bentuk klasiknya ia tidak sesuai untuk pelanggan vegetarian.
• Nyatakan jika limau dihidangkan di sisi atau dalam mangkuk.