Солянка

Солянка е гъста, кисело-солена руска супа, основана на месен или рибен бульон с туршиени и пушени продукти. Тя е една от класическите супи в руската домашна и ресторантьорска кухня.

Какво е всъщност

Солянката е супа, а не яхния, макар да е гъста. Основата е богат бульон, обикновено от телешко, свинско или смесено месо, понякога от пиле или риба. Лук, морков и домат или доматено пюре се запържват и се добавят, след което се нарязват туршиени краставички и тяхната саламура, каперси, черни маслини и често пушена наденица или пушено месо. Киселите нотки идват от саламурата и понякога от лимон, а готовата супа се подправя със сол, дафинов лист и черен пипер.

Супата се отличава от щи, зелевата супа, и от расолник, който се приготвя с перлен ечемик и саламура от туршиени краставички и е отделно ястие. Отличителните черти на солянката са съчетанието на няколко солени и кисели компонента и присъствието на маслини и каперси. Съществуват и рибни варианти, обикновено с бяла риба или есетра.

Как се сервира

• Сервира се топла в купа, обикновено като първо ястие.
• Често се завършва с лъжица сметана и резен или филия лимон.
• Поръсва се със смлян копър или магданоз и понякога с няколко маслини.
• Консумира се с тъмен ръжен хляб.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месната или рибната основа, например телешка солянка или рибна солянка, и изброете основните туршиени и пушени продукти: туршия от краставички, маслини, каперси и пушена наденица.
• Отбележете млечните продукти, ако сметаната се сервира отгоре, и отбележете горчица или целина само ако са в рецептата на заведението.
• Посочете дали супата съдържа месен или рибен бульон, тъй като в класическия си вид не е подходяща за вегетарианци.
• Уточнете дали лимонът се сервира отделно или в купата.