Solyanka

Solyanka is een dikke, zuur-zoute Russische soep op basis van vlees- of visbouillon met gepekelde en gerookte ingrediënten. Het is een van de klassieke soepen uit de Russische huiskeuken en restaurantkeuken.

Wat het werkelijk is

Solyanka is een soep, geen stoofpot, hoewel ze dik is. De basis is een rijke bouillon, meestal van rundvlees, varkensvlees of gemengd vlees, soms van kip of vis. Ui, wortel en tomaat of tomatenpuree worden gefruit en toegevoegd, daarna komen in plakjes gesneden augurken en hun pekelvocht, kappertjes, zwarte olijven en vaak gerookte worst of gerookt vlees. Zure accenten komen van het pekelvocht en soms van citroen, en de afgewerkte soep wordt op smaak gebracht met zout, laurierblad en peper.

De soep onderscheidt zich van shchi, een koolsoep, en van rassolnik, dat gebaseerd is op parelgort en augurkenpekelvocht en een op zichzelf staand gerecht is. De kenmerken van solyanka zijn de combinatie van meerdere zoute en zure elementen en de aanwezigheid van olijven en kappertjes. Er bestaan ook visversies, meestal met witvis of steur.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een kom, meestal als voorgerecht.
• Vaak afgemaakt met een lepel zure room en een partje of schijfje citroen.
• Gegarneerd met gehakte dille of peterselie en soms een paar olijven.
• Gegeten met donker roggebrood.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vlees- of visbasis, bijvoorbeeld runder-solyanka of vis-solyanka, en vermeld de belangrijkste gepekelde en gerookte ingrediënten: augurk, olijven, kappertjes en gerookte worst.
• Vermeld zuivel als er zure room bovenop wordt geserveerd, en vermeld mosterd of selderij alleen als die in het huisrecept zitten.
• Geef aan of de soep vlees- of visbouillon bevat, omdat ze in haar klassieke vorm niet geschikt is voor vegetarische gasten.
• Specificeer of citroen apart of in de kom wordt geserveerd.