سولیانکا

سولیانکا ایک گاڑھا، کھٹا اور نمکین روسی سوپ ہے جو گوشت یا مچھلی کے شوربے پر بنتا ہے اور اس میں اچار اور دھواں دیے گئے اجزا شامل ہوتے ہیں۔ یہ روسی گھریلو اور ریستورانی کھانوں کے کلاسیک سوپوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سولیانکا ایک سوپ ہے، سٹیو نہیں، اگرچہ یہ گاڑھا ہوتا ہے۔ اس کی بنیاد ایک بھرپور شوربہ ہے، عموماً گائے، سور یا ملے جلے گوشت کا، کبھی کبھی چکن یا مچھلی کا۔ پیاز، گاجر اور ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ بھون کر شامل کیے جاتے ہیں، پھر کٹے ہوئے اچار والے کھیرے اور ان کا کھاری پانی، کیپرز، سیاہ زیتون اور اکثر دھواں دیا ہوا ساسج یا دھواں دیا ہوا گوشت ڈالا جاتا ہے۔ کھٹاس اچار کے پانی اور کبھی کبھی لیموں سے آتی ہے، اور تیار سوپ میں نمک، تیز پتا اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔

یہ سوپ شچی سے مختلف ہے، جو گوبھی کا سوپ ہے، اور راسولنیک سے بھی، جو جو اور اچار کے پانی پر بنتا ہے اور الگ ڈش ہے۔ سولیانکا کی خاص پہچان کئی نمکین اور کھٹے اجزا کا امتزاج اور زیتون و کیپرز کی موجودگی ہے۔ مچھلی والے ورژن بھی ملتے ہیں، عموماً سفید مچھلی یا اسٹرجن کے ساتھ۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، عموماً بطور پہلا کورس۔
• اوپر ایک چمچ کھٹی کریم اور لیموں کی قاش یا ٹکڑا رکھ کر عموماً مکمل کیا جاتا ہے۔
• کٹے ہوئے ڈل یا اجمودا کے پتوں اور کبھی کبھی چند زیتونوں سے سجایا جاتا ہے۔
• گہری رائی کی روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت یا مچھلی کی بنیاد کا نام لکھیں، مثلاً بیف سولیانکا یا فش سولیانکا، اور اہم اچار اور دھوئیں والے اجزا درج کریں: اچار والا کھیرا، زیتون، کیپرز اور دھواں دیا ہوا ساسج۔
• اگر اوپر کھٹی کریم پیش کی جائے تو دودھ سے بنی چیز کی نشاندہی کریں، اور سرسوں یا سیلری صرف اس صورت میں بتائیں جب وہ گھر کی ترکیب میں شامل ہوں۔
• بتائیں کہ سوپ میں گوشت کا شوربہ ہے یا مچھلی کا، کیونکہ اپنی کلاسیک شکل میں یہ سبزی خور مہمانوں کے لیے موزوں نہیں۔
• واضح کریں کہ لیموں الگ سے پیش ہوتا ہے یا پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔