Solyanka

Solyanka är en tjock, syrlig och salt rysk soppa baserad på en buljong av kött eller fisk med inlagda och rökta ingredienser. Den är en av de klassiska sopporna i rysk hemmamat och restaurangkök.

Vad det egentligen är

Solyanka är en soppa, inte en gryta, även om den är tjock. Grunden är en rik buljong, vanligtvis av nötkött, fläsk eller blandat kött, ibland kyckling eller fisk. Lök, morot och tomat eller tomatpuré fräses och tillsätts, följt av skivade inlagda gurkor och deras lake, kapris, svarta oliver och ofta rökt korv eller rökt kött. De syrliga inslagen kommer från lagen och ibland citron, och den färdiga soppan kryddas med salt, lagerblad och peppar.

Soppan skiljer sig från shchi, en kålsoppa, och från rassolnik, som bygger på pärlgryn och lake från inlagda gurkor och är en egen rätt. Solyankas kännetecken är kombinationen av flera salta och syrliga inslag samt förekomsten av oliver och kapris. Det finns också fiskvarianter, oftast med vitfisk eller stör.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål, vanligtvis som första rätt.
• Toppas ofta med en sked gräddfil och en klyfta eller skiva citron.
• Garneras med hackad dill eller persilja och ibland några oliver.
• Äts med mörkt rågbröd.

Så skriver du det på menyn

• Ange bas av kött eller fisk, till exempel nötsolyanka eller fisksolyanka, och lista de viktigaste inlagda och rökta ingredienserna: inlagd gurka, oliver, kapris och rökt korv.
• Markera mjölkprodukter om gräddfil serveras ovanpå, och markera senap eller selleri endast om de ingår i husets recept.
• Ange om soppan innehåller kött- eller fiskbuljong, eftersom den i sin klassiska form inte passar vegetarianer.
• Specificera om citron serveras vid sidan om eller i skålen.