Solyanka

Solyanka é uma sopa russa densa, azeda e salgada, feita com caldo de carne ou peixe e ingredientes em conserva e defumados. É uma das sopas clássicas da cozinha russa caseira e de restaurante.

O que é de fato

Solyanka é uma sopa, não um ensopado, embora seja espessa. A base é um caldo rico, geralmente de carne bovina, suína ou mista, às vezes de frango ou peixe. Cebola, cenoura e tomate ou extrato de tomate são refogados e acrescentados; depois entram pepinos em conserva fatiados e sua salmoura, alcaparras, azeitonas pretas e, com frequência, linguiça defumada ou carne defumada. Os toques ácidos vêm da salmoura e, às vezes, do limão, e a sopa pronta é temperada com sal, folha de louro e pimenta.

A sopa se distingue do shchi, uma sopa de repolho, e do rassolnik, que é feito com cevada perolada e salmoura de pepino em conserva e constitui um prato à parte. As características marcantes da solyanka são a combinação de vários elementos salgados e ácidos e a presença de azeitonas e alcaparras. Existem também versões de peixe, geralmente com peixe branco ou esterlete.

Como é servido

• Servida quente em tigela, geralmente como entrada.
• Finalizada com uma colher de creme azedo e uma fatia ou gomo de limão.
• Decorada com endro ou salsinha picados e, às vezes, algumas azeitonas.
• Acompanhada de pão de centeio escuro.

Como escrever no cardápio

• Indique a base de carne ou peixe, por exemplo solyanka de carne bovina ou solyanka de peixe, e liste os principais itens em conserva e defumados: pepino em conserva, azeitonas, alcaparras e linguiça defumada.
• Sinalize laticínios se o creme azedo for servido por cima, e sinalize mostarda ou aipo apenas se estiverem na receita da casa.
• Informe se a sopa contém caldo de carne ou de peixe, já que, na forma clássica, não é adequada a clientes vegetarianos.
• Especifique se o limão é servido à parte ou na tigela.