Solyanka

Solyanka是一种浓稠的酸咸俄式汤品，以肉类或鱼类高汤为基底，加入腌制和烟熏食材。它是俄罗斯家庭与餐厅烹饪中的经典汤品之一。

究竟是什么

Solyanka是一道汤而非炖菜，尽管它很浓稠。基底是浓郁的高汤，通常用牛肉、猪肉或混合肉类，偶尔也用鸡肉或鱼。洋葱、胡萝卜和番茄或番茄酱先炒香后加入，再加入切片的腌黄瓜及其卤汁、刺山柑、黑橄榄，常配烟熏香肠或烟熏肉。酸味来自卤汁，有时还加柠檬，成汤后用盐、月桂叶和胡椒调味。

这道汤不同于白菜汤shchi，也不同于rassolnik。后者以珍珠大麦和腌黄瓜卤为基底，是另一道独立的菜式。Solyanka的标志性特征在于多种咸味与酸味食材的组合，以及橄榄和刺山柑的存在。也有鱼肉版本，通常用白鱼或鲟鱼。

如何供应

• 热食，装碗上桌，通常作为头盘。
• 常以一勺酸奶油和一块柠檬角或柠檬片收尾。
• 撒上切碎的莳萝或欧芹，有时再点缀几颗橄榄。
• 搭配深色黑麦面包食用。

菜单上怎么写

• 注明肉类或鱼类基底，例如牛肉索良卡或鱼肉索良卡，并列出主要的腌制和烟熏食材：腌黄瓜、橄榄、刺山柑和烟熏香肠。
• 若顶部加了酸奶油，需标注乳制品；仅当家常配方中含有芥末或芹菜时才标注这些成分。
• 说明汤底是肉类高汤还是鱼类高汤，因为经典做法不适合素食者。
• 注明柠檬是单独盛放还是直接放入汤碗中。